La route du Xató

Lorsque nous parlons de Xató, nous ne nous référons pas uniquement à un plat typique à base de scarole et d’ingrédients qui renforcent l’arôme et la saveur, nous évoquons également sa signification culturelle et son impact sur la vie de trois régions: « Alt Penedès », « Baix Penedès « Et » Garraf.  » Depuis ses origines, il y a toujours eu une certaine « controverse », qui reste une simple anecdote sur l’origine de cette spécialité culinaire.

C’est pourquoi nous ne pouvons pas parler d’un lieu unique où vous pourrez goûter ce plat appétissant, mais d’un itinéraire (qui célèbre cette année ses 22 ans d’itinéraire ininterrompu) qui parvient à jumeler les trois emplacements géographiques mentionnés au début, bien que dans chaque cas, avec certaines variations dans leur préparation et leurs particularités.

Qu’est-ce le Xató?

Le Xató est un plat qui allie l’influence maritime aux produits du jardin. Il s’agit d’une salade traditionnelle de saison à base de scarole, morue, anchois, thon et olives Arbequina. Cependant, le secret du bien Xató est dans sa sauce. Ce n’est pas une sauce romesco ni la sauce typique « calçots ». Les ingrédients d’une bonne sauce Xató sont les suivants: une hachée d’amande et de noisette grillées, 2 anchois dessalés, 2 gousses d’ail, 4 « ñoras » (poivre chorizo) 2 ou 3 tranches de pain, sel, vinaigre, huile au goût et plusieurs fois un demi-chilli.

À certains endroits, comme Calafell ou El Vendrell, 2 tomates mûres, du poivre ou du paprika et de l’oignon sont ajoutés. Dans notre région du Garraf, cette salade est accompagnée de différentes tortillas, qui peuvent être de pomme de terre, des épinards ou des artichauts et toutes arrosées avec des excellents vins du Penedès.

Préparer ce plat est une réelle satisfaction pour les sens et un prétexte idéal pour une réunion entre amis. Maintenant qu’il y a un grand « boom » ou une résurgence de la gastronomie, consacrez quelques minutes à ce plat hivernal si représentatif de notre caractère convient parfaitement. Une occasion précieuse de partager certains de ces moments inoubliables que nous appelons de bons souvenirs.

On pense que l’étymologie et l’origine du mot Xató viennent du verbe « aixetonar » qui signifie mettre un robinet ou « aixeta » (en catalan) dans une botte ou un tonneau de vin, une fois que le succulent bouillon a déjà atteint son degré maturation optimale.

Certains, moins réussis, ont déclaré venir de France, pour sa similitude avec la voix: « château ».

En tout cas, le Xató est étroitement lié au monde du vin, à la joie du millésime (on célèbre en octobre le « Verema » à Sitges), avec la nourriture qui a été servie à l’époque et à tour de rôle avec le carnaval lui-même, des festivités hivernales traditionnelles (fin février).

La culture de la scarole est plus longue que celle d’autres légumes comme la laitue, sa germination se développe pendant les basses températures hivernales. Parmi toutes ses variétés, celles à feuilles frisées et, en particulier, les tiges les plus jeunes et les plus tendres sont sélectionnées.

Dans les archives historiques de Sitges, nous trouvons la première référence historique d’une xatonada populaire. L’événement a eu lieu le 13 février 1896 et a rassemblé d’illustres Sitgetans tels que Santiago Rusiñol, Miquel Utrillo ou Gaietà Boïgas i Monravà.

Autour de la vie des Xató sont conçus plus de 200 activités compatibles et respectées à la dégustation de cette recette méditerranéenne: œnotourisme, musique, randonnée, histoire, fêtes populaires…

Chaque 20 de novembre commence la saison du Xató. Cette année sera riche en surprises: dégustations populaires, concours, dégustations de vins ou encore le tapa Xató, jusqu’au printemps. Le Xató est très lié à la vie de Sitges, c’est vraiment une chanson et un hommage à la joie de notre peuple.

Les meilleurs restaurants de la route Xató l’incluent depuis longtemps dans son menu de plats typiques et traditionnels. En cette période de l’année, de nombreuses personnes intéressées par la connaissance du plus représentative de la vie de Sitges se rendent dans nos bureaux à la recherche de bonnes raisons de choisir notre ville comme lieu idéal pour acquérir une nouvelle maison ou investir dans le secteur immobilier en pleine croissance. Pour nous et notre équipe de La CLAU group, c’est toujours une satisfaction de dissiper tous leurs doutes.

Pour beaucoup, vivre ici, à Sitges, est synonyme de bien-être et de qualité de vie. Notre amour pour la gastronomie, l’histoire et les traditions n’en est qu’un exemple.

Selon le dernier recensement, Sitges compte une population de 29 000 habitants, répartis sur 43,85 km2, ainsi que près de 9 000 maisons et 3 010 logements locatifs. Un bon nombre de citoyens sont venus de l’étranger et sont restés avec nous. Ils se sont adaptés à nos coutumes, ont appris notre langue et se sont parfaitement intégrés à notre façon de faire et comprendre la vie. Beaucoup de ces personnes; célibataires, couples ou familles ont besoin d’une aide professionnelle pour acquérir ou louer un lieu de résidence pour une durée indéterminée. La CLAU group a donc eu la précieuse opportunité de collaborer pour rendre leur séjour le plus agréable possible.

Le Xató de Sitges ou l’une des autres régions qui se sont joints à nous pour célébrer cette célébration de l’histoire, des saveurs et de l’héritage culturel.



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