La ruta del Xató

Quan parlem de Xató no només ens referim a un plat típic amb base d’escarola i ingredients que potenciïn l’aroma i el sabor, ens referim a la seva transcendència cultural i repercussió en la vida de tres comarques: el “Alt Penedès”, “Baix Penedès” i “Garraf”. Des dels seus orígens, sempre hi ha hagut una certa “controvèrsia”, que no deixa de ser una simple anècdota sobre la procedència d’aquesta especialitat culinària.

És per això que no podem parlar d’un únic lloc on degustar aquest apetitós plat, sinó d’una ruta (aquest any se celebren 22 anys de ruta ininterromputs) que aconsegueix germanar les tres localitzacions geogràfiques que esmentàvem al principi, encara que en cada cas, amb certes variacions en la seva preparació i peculiaritats.

Què és realment el Xató?

El Xató és un plat que combina la influència marítima amb els productes de l’horta, es tracta d’una amanida tradicional de temporada elaborada amb escarola, bacallà, anxoves, tonyina i olives arbequines. No obstant això, el secret del bon Xató el trobem en la seva salsa. No és una salsa romesco ni la típica salsa dels “calçots”. Els ingredients per a una bona salsa de Xató són: una picada d’ametlla i avellana torrada, 2 aladrocs dessalats, 2 dents d’all, 4“nyores” (pebrot choricero) 2 o 3 llesques de pa, sal, vinagre, oli al gust i moltes vegades, mig vitet.

En alguns llocs com Calafell o el Vendrell s’afegeixen 2 tomàquets madurs, una mica de pebre o pebre roig i ceba. A la nostra comarca del Garraf, aquesta amanida s’acompanya amb diferents truites, que poden ser de patata, espinacs o carxofes i tot això regat amb els excel·lents vins del Penedès.

Preparar aquest plat és una veritable satisfacció per als sentits i un pretext ideal per a un retrobament entre amics. Ara que existeix un gran “boom” o ressorgiment de la gastronomia, dedicar-li uns minuts a aquest plat d’hivern tan representatiu del nostre caràcter és molt apropiat. Una valuosa oportunitat per a compartir algun d’aquests moments inoblidables als quals anomenem bons records.

L’etimologia i origen de la paraula Xató es creu que procedeix del verb “aixetonar” que significa posar una aixeta o “aixeta” (en català), en una bota o barril de vi, una vegada que el suculent brou ja ha aconseguit el seu grau òptim de maduració.

Alguns, menys encertats, han declarat que procedeix de França, per la seva similitud amb la veu: “chateau” (castell en francès).

En qualsevol cas, el Xató està estretament relacionat amb el món del vi, l’alegria de la verema (la “Verema” a Sitges se celebra a l’octubre), amb els aliments que se servien llavors i al seu torn amb el propi carnestoltes, com una de les festes (a la fi de febrer) tradicionals d’hivern.

El cultiu de l’escarola és més llarg que el d’altres verdures com l’enciam, la seva germinació es desenvolupa durant les temperatures més baixes de l’hivern. De totes les seves varietats, se seleccionen les de fulles arrissades i especialment, les tiges més joves i tendres.

En l’Arxiu Històric de Sitges trobem la primera referència històrica d’una xatonada popular. L’esdeveniment es va produir el 13 de febrer de 1896 i va congregar a il·lustres sitgetans com Santiago Rusiñol, Miquel Utrillo o Gaietà Boïgas i Monravà.

Entorn a la vida del Xató es dissenyen des de fa temps més de 200 activitats compatibles i adherides a la degustació d’aquesta recepta mediterrània: enoturismo, música, senderisme, història, festes populars…

Cada vint de novembre comença la temporada del Xató. Aquest any vindrà carregada de sorpreses: degustacions populars, concursos, tastos de vins i maridages o el Xató tapa entre altres, fins a ben entrada la primavera. El Xató es troba molt vinculat a la vida de Sitges, és en realitat un cant i un homenatge a l’alegria del nostre poble.

Els millors restaurants de la ruta del Xató ho inclouen des de fa molt temps en la seva carta de plats típics i tradicionals. En aquesta època de l’any s’acosten a les nostres oficines molts interessats a conèixer el més representatiu de la vida de Sitges, a buscar bons motius per a triar la nostra vila com el lloc idoni per a adquirir un nou habitatge o invertir en el creixent negoci immobiliari. Per a nosaltres i el nostre equip de La CLAU group és sempre una satisfacció dissipar tots els seus dubtes.

Per a molts, viure aquí, a Sitges, és sinònim de benestar i qualitat de vida. El nostre amor per la gastronomia, la història i les tradicions, són sol un exemple d’això.

Segons l’últim cens, Sitges compta amb una població que frega els 29.000 habitants, distribuïts en 43,85 km2 i gairebé 9.000 habitatges de propietat més 3.010 immobles de lloguer. Una bona part de ciutadans van arribar de l’estranger i es van quedar amb nosaltres, s’han adaptat als nostres costums, après el nostre idioma i integrat perfectament en la nostra forma de fer i entendre la vida. Moltes d’aquestes persones; solters, parelles o famílies, van necessitar ajuda professional per a adquirir o llogar un lloc on instal·lar-se indefinidament i en aquest sentit La CLAU group va tenir la valuosa oportunitat de col·laborar a fer la seva estada el més agradable possible.

El Xató de Sitges o de qualsevol de les altres comarques que es van unir a nosaltres en celebrar aquesta festa d’història, sabors i llegat cultural.



Llámanos ahora